Zum Thema vegan: Die Vanillekipferl sind eher aus Versehen vegan bzw. sind sowieso vegan, denn in den ca. 25 Jahren in denen in Vanillekipferl backe und jedes Jahr ein anderes Rezept verwende, habe ich genau 3 Sachen gelernt:
– Die Rezepte ohne Ei sind besser.
– Es kommt weniger aufs Rezept an als auf das schnelle Wenden der warmen Kipferl im Puderzucker.
– Ich sollte mal ein Rezept aufschreiben, damit ich nicht jedes Jahr wieder experimentieren und hoffen muss.
Das Rezept hier reicht für knapp 130 Kipferl, wobei ich auf ein Blech 40–45 bekomme. Da liegen die aber gefährlich eng beieinander, denn sie gehen ja beim Backen auch ohne Backpulver ein bisschen auf.
Die vorherige Version des Rezepts war auf 500 g Mehl ausgelegt, aber dieses Jahr hatten wir keine 300 g gemahlene Mandeln zu Hause, daher habe ich 200 g gemahlene Mandeln und 200 g gemahlene Haselnüsse verwendet.
Die alten Mengenangaben für ca. 100 vegane Vanillekipferl für Mandelpuritaner*innen kommt am Ende des Texts
Allerdings scheint die Beigabe von Haselnüssen die Kipfel wesentlich robuster zu machen, was beim Wenden der Plätzchen eine enorme Erleichterung ist. In diesem Jahr ist kein einziges zerbrochen!
Zutaten für Vanillekipferl
- 700 g Mehl
- 230 g Zucker
- 500 g Margarine
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 1 gute Prise Salz
- 5 Päckchen Vanillinzucker
Man kann auch echten Vanillezucker kaufen oder eine Vanilleschote nehmen. Von der Schote nicht nur das Mark verwenden, sondern auch die Schote selbst z. B. indem sie klein geschnitten im Zucker gelagert wird, wo sie ihr Aroma abgibt. Ich vermute, die Schote selbst kann gegessen werden, aber habe noch nicht probiert, wie man sie klein genug bekommt. - 2 Packungen Puderzucker
Meistens nur eine, aber ich hab gerne eine weitere vorrätig. Allerdings weiß ich mittlerweile auch, dass man mit unserer elektrischen Braun Kaffeemühle aus den 70ern mal eben schnell und einfach selbst Puderzucker machen kann.
Mehl, Zucker, 1 Vanillinzucker, Margarine, Salz und die gemahlenen Mandeln zu einem Teig kneten. Hier ist die Konsistenz wichtiger als die Mengenangaben. Der Teig darf weich sein, aber eben nicht zu weich, lieber bröselig. Dann mit den Händen nochmal durchkneten und ich Rollen formen. Wenn er klebt und sich nur schwer zu Rollen formen lässt, dann lieber noch ein bisschen mehr Mehl einarbeiten.
Ich forme dann ca. 2,5 cm dicke Rollen und stelle sie mindestens eine Stunde kühl. Die Erfahrung sagt hier, dass 3 Stunden besser als eine sind, aber das vom Timing eben nicht immer hinhaut.
Bevor ich anfange, die Kipferl zu formen, bereite ich den Puderzucker vor. Denn das wichtigste bei Vanillekipferl ist es, die noch warmen, Plätzchen direkt aus dem Ofen im Puderzucker zu wälzen. Nur so klebt der Puderzucker schön dick an den Kipferl. Also eine Packung Puderzucker sieben und mit dem restlichen Vanillezucker in einer größeren Schale mit möglichst flachem Boden vermischen.
In der früheren Version des Rezepts stand hier die “super empfindlichen Plätzchen“. Das hat sich mit der Beigabe von Haselnüssen erledigt.
Jetzt fange ich an, die Vanillekipferl zu formen. Ich schneide kleine Stücke ab, rolle sie zwischen den Händen, forme sie und setze sie auf ein Backpapier. Das muss alles recht zackig gehen. Währenddessen heizt sich der Ofen auf 175 °C auf. Die Plätzchen gehen etwas auf, also daher genug Abstand lassen. Nach 15–17 Minuten sind sie fertig. Die Spitzen sind dann leicht bräunlich.
Jetzt kommt der wichtigste Teil: Die Kipferl noch warm in den Puderzucker legen. Mit Puderzucker bedecken und dann herausnehmen und abkühlen lassen. In meine Schale passen immer so ca. 5 nebeneinander. Ich verwende dazu eine Art flachen Löffel. Dadurch, dass die Kipferl noch warm sind, geben sie Feuchtigkeit ab und diese lässt eine dicke Puderzuckerschicht an den Kipferl kleben.
Achja und das 2. Blech habe ich, bevor ich die Vanillekipferl im Puderzucker wende, schon in den Ofen geschoben. Ich habe also alles in allem 15–17 Minuten Zeit, die Vanillekipferl im Puderzucker zu wenden UND ein neues Blech zu formen.
Tatsächlich sind Vanillekipferl die stressigsten Plätzchen, die ich kenne, aber es lohnt sich. 🙂
Nach dem Abkühlen in ner Blechdose lagern, dort werden sie schön mürbe. Ich schichte die Plätzchen in die Dose und schütte den übrigen Puderzucker darüber.
Zutaten für 100 vegane Vanillekipferl nur mit Mandeln
- 500 g Mehl
- 160 g Zucker
- 400 g Margarine
- 300 g gemahlene Mandeln
- 1 gute Prise Salz
- 5 Päckchen Vanillinzucker
- 2 Packungen Puderzucker
Diese Anmerkung bleibt für die Variante ohne Haselnüsse relevant:
Wenn die Kipferl noch warm sind zerfallen sie unglaublich leicht, daher lieber nicht mit den Fingern nehmen, sondern von unten anheben, in den Puderzucker setzen, sie mit Puderzucker bedecken und wieder sanft von unten herausnehmen. Naja und die Herausforderung dabei ist schnell und dennoch sehr vorsichtig vorzugehen.
[Update 09.12.2023]
[Original Post 13.12.2020]