In der Weihnachtsbäckerei… heute der erste Versuch von Snowcaps in vegan.
Update: Zwei Wochen später sind die veganen Snowcaps immer noch lecker, etwas crunchy, etwas zu viel Zimt (beides wird mit er nächste Ladung hoffentlich besser, da ich das Rezept bereits entsprechend angepasst habe), aber doch lecker. Die Kugel ist übrigens auch die dankbarere Form, sowohl optisch als auch von der Konsistenz.
ZUTATEN für 30-36 Stück
– 200 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) vegan
– 80 g Margarine vegan z.B. Alsan
– 120 g feiner Zucker
– 240 g Mehl 405
– 2 gehäufter EL Kakaopulver
– 1 TL Backpulver
– 1/2 TL Zimt (ursprünglich 2, aber das war mir etwas zu viel)
– 2 Prisen Salz
– 1 Pk Vanillin (das Mark einer Vanilleschote)
– 100 g Puderzucker
– ~100ml Hafermilch (oder andere vegane Milch)
Zubereitung
- Die Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen ist wichtig, wenn Eier in den Teig kommen.
- Bei der veganen Version habe ich in die geschmolzene Schokolade etwas Hafermilch gerührt.
- Die Margarine mit dem Zucker einigermaßen schaumig schlagen.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt und Salz mischen und dazu geben.
- Die Schokoladenmischung hinzufügen.
- Je nach Konsistenz des Teigs noch einen Schuss Hafermilch hinzugeben. Der Teig soll fest und vielleicht sogar etwas bröselig sein, keinesfalls flüssig, sodass man daraus gut walnussgroße Kugeln formen kann.
- Da die vegane Version im Kühlschrank sehr fest wurde und ich daher das Kugeln formen aufgab und stattdessen Ecken herausgebrochen hatte, werde ich den Teig beim nächsten Mal direkt verarbeiten.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Puderzucker in einen tiefen Teller sieben.
- Die walnussgroßen Teigkugeln großzügig im Puderzucker wälzen, sodass sie mit einer dicken Schicht ummantelt sind.
- Die Snowcaps mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen. Auf mittlerer Schiene je nach Größe 13-15 Minuten backen.
- Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen
Quelle für die Snowcaps, die ich zu einem veganen Snowcaps Rezept geändert habe die umfangreiche Kochbuchbibliothek meiner lieben Freundin und dort konkret:
New York Christmas Lisa Nieschlag, Lars Wentrup Seite 34