Veganer Kuchen mit Apfelfüllung und Streuseln

Mürbeteig für den Boden

• 250g Mehl
• 75g Zucker
• 1x Vanillinzucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100g vegane Butter (Alsan ist zum Backen besonders geeignet)

Apfelfüllung

• 1kg Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
• 100g grob gehackte Haselnüsse
• 2 Esslöffel Zucker vermischt mit 1 Teelöffel Zimt

Streusel

• 150g Mehl
• 100g Zucker
• ungefähr 100g vegane Butter

Etwas Sonnenblumenöl zum Einfetten der Auflaufform.

Zubereitung

1. Zuerst alle Zutaten für den Mürbeteig zügig kneten und den Teig danach kalt stellen.
2. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die kleinen Apfelstücke mit Zimt und Zucker und den gehackten Haselnüssen vermengen.
3. Die Rundform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
4. Die Streusel zubereiten, wie zuvor beim Teig die vegane Butter nach und nach unterkneten. So wenig wie möglich verwenden. Wenn die Masse gut durchgeknetet ist und bröselt, reicht es bereits. Die Streusel kühl stellen bis sie benötigt werden.
5. Jetzt den Backofen auf 180°C vorheizen.
6. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und auf den Boden drücken, den Rest zuerst zu einer langen Wurst rollen und dann am Rand nach oben drücken, fast bis an den Rand der Form.
7. Die Äpfel auf den Teig geben und zum Abschluss die Streusel gleichmäßig verteilen. Falls etwas Mürberteig übrig ist kann dieser in dekorativen Streifen oder Figuren ebenfalls auf den Äpfeln verteilt werden.
8. Den Kuchen für 50min bei 180°C backen.