Die Tomaten waren auf einem guten Weg als der Regen (der dringendst benötigte Regen) zuschlug und direkt die Tomatenfäule mitbrachte. Also habe ich alles schnell abgeerntet und bestimmt 3kg verschiedener Tomatensorten in den verschiedensten Reifegraden aber nie wirklich reif geerntet.
Die etwas reiferen Tomaten wurden zur Konfitüre die ganz Grünen zusammen mit der gleichen Menge Äpfel zu einem grüne Tomaten Apfel Chutney.
Zutaten
– 1kg unreife Tomaten
– Zitronensaft
– 1kg Gelierzucker (1:1)
– 6-10 frische Basilikumblätter
Zubereitung
Tomaten waschen, klein schneiden und in einem Topf 15-30min köcheln.
Einen Schuß Zitronensaft hinzugeben.
Basilikum hinzugeben und mit einem Mixer zerkleinern.
Abschmecken und dann wie gewohnt mit dem Gelierzucker verarbeiten und abfüllen.
Solanin
Das Problematische an grünen Tomaten ist das Solanin. Das findet sich besonders in der Schale und im Stielansatz und wird auch durch erhitzen nicht zerstört. Ich habe also die meisten Ansätze rausgeschnitten, aber die Schale dran gelassen. Von Chutney und Konfitüre isst man allerdings so wenig, dass die Menge unproblematisch ist.
Mal nachgekocht oder dich inspirieren lassen? Wie war das Ergebnis!